Geen categorie

Indiase wortelsoep met verse koriander

Indiase wortelsoep met verse koriander

Afkomst: India
Soort: Soep

Wat doe je als je niet veel ingrediënten in huis hebt, maar wel een kilo wortels + een prei in de kast hebt liggen en denkt aan dat bosje koriander dat nog voor de raam staat? Juist ja, dan Google je op ‘wortel’, ‘prei’ en ‘koriander’. Op deze simpele manier ontdekte ik deze super lekkere soep, afkomstig uit het boek De kleine vegetarische keuken.

Moeilijk om te maken is deze soep niet, want er kan weinig mis gaan. Zorg wel dat de wortels voldoende gekookt zijn voordat je ze gaat pureren. Tot slot is deze soep ook nog eens super gezond, want naast de grote hoeveelheid groente gaat er ook best veel kurkuma in de soep. Dit kruid schijnt echt voor van alles en nog wat goed te zijn.

Gezond dus, maar vooral lekker!

Ingrediënten:
1 grote prei, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 verse rode peper, fijngesneden
2 theelepels komijnzaadjes
2 blokjes groentebouillon
500 g winterpeen of grote wortels, in kleine stukjes
Een flinke hand verse koriander, fijngesneden
100 g couscous
1 eetlepel kurkuma
150 ml volle yoghurt
75 ml melk
Bereiding:
Bak de prei even aan in de olie met de rode peper en het komijnzaad.

Breng 1½ liter water aan de kook met de blokjes groentebouillon en 1 theelepel zout en voeg de wortels toe. Laat dit ongeveer een kwartier koken. Voeg hier het preimengsel aan toe en pureer dit met een keukenmachine of staafmixer.

Voeg de koriander aan de soep toe, samen met de ongekookte couscous en de kurkuma. Kook alles nog eens 10 minuten.

Doe yoghurt en melk samen in een aparte schaal. Meng voorzichtig steeds een beetje warme soep door dit mengsel, zodat het niet gaat schiften doordat de yoghurt te snel wordt verwarmd. Zodra het een dunne, gelijkmatige vloeistof is geworden, kun je het toevoegen aan de warme soep, die je dan nog even op temperatuur brengt. 
Serveer de wortelsoep met verse koriander
Advertenties
Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes

Afkomst: Marokko
Soort: Hoofdgerecht

Alleen al de pret voorafgaand een aanstaande reis is super leuk. Zelf vind ik het bereiden van gerechten uit het land van bestemming een ideale manier om alvast in ‘reisstemming’ te komen. Met een reis naar Marokko in het vooruitzicht, bracht Sinterklaas dit jaar, heel toepasselijk, een Marokkaanse tajine (traditionele stoofpot van aardewerk) voor ons mee.

Ik heb wat gerechten uit de Marokkaanse keuken geprobeerd en onderstaande stoofschotel van Marokkaanse gehaktballetjes bleek echt fantastisch te zijn! Het kruidige gehakt heeft een bijzondere smaak door de zoete dadels. De saus krijgt extra smaak door de sinaasappel en gaat perfect samen met de gehaktballetjes.

Het recept kwam ik tegen bij 24Kitchen en het is echt super makkelijk te bereiden. In ongeveer een half uurtje heb je een gruwelijk lekker en origineel bord eten op tafel.Het recept gaat ervan uit dat je kookt met een Tajine. Heb je geen Tajine? Geen probleem, want het is ook makkelijk in een braadpan of grote hapjespan te bereiden.

Traditionele Tajine

Onze Tajine staat al klaar voor gebruik

Ingrediënten (4 personen):
300 g basmatirijst
100 g dadels zonder pit
1 ei 
400 g rundergehakt 
1 el komijnpoeder 
olijfolie om in te bakken 
3 teentjes knoflook 
2 rode uien 
0.5 g saffraan 
1 sinaasappel 
400 ml tomatenblokjes 
1 bosje koriander 
1 Romanesco (gewone bloemkool kan ook)
Rijst
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Marokkaanse gehaktballetjes uit de tajine
- Snijd de dadels fijn.
- Kneed in een grote kom de dadels, ei, gehakt, komijnpoeder, kaneelpoeder, paneermeel, een beetje zout en versgemalen peper door elkaar.
- Rol van het gehaktmengsel gelijke balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- Verhit een scheut olie in de tajine en bak de Marokkaanse gehaktballetjes in circa 4 minuten rondom goudbruin.
- Pel en snijd de knoflook grof.
- Pel en snijd de uien in parten.
- Voeg de uien, knoflook en saffraan toe aan de tajine en bak circa 2 minuten mee.
- Snijd de sinaasappel in parten.
- Voeg de tomatenblokjes, sinaasappelparten toe aan de tajine. 
- Zet de deksel op de tajine en stoof de gehaktballetjes in circa 15 minuten gaar.
- Snijd de koriander fijn.

Romanesco
- Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
- Snijd de romanesco in gelijke roosjes. 
- Kook de roosjes in circa 4 minuten beetgaar. 
- Giet af.

Serveren
- Verdeel de rijst over borden. 
- Verdeel de Marokkaanse gehaktballetjes en de romanesco over de rijst en lepel de saus eroverheen. 
- Strooi de koriander eroverheen.

Brandewijn met vruchten

Brandewijn met kersenAfkomst: Balkan / Oost-Europa
Soort: Sterke drank

Tijdens onze trip door Bosnië-Hercegovina in 2014, kwamen we via Couchsurfing.org in contact met Dejan. Een aantal dagen later verbleven we in Tuzla bij Dejan en zijn familie. Milan, de vader des huizes, liet met veel trots zijn huisgemaakte lekkernijen proeven. Heerlijke droge worst (soort salami) en ham bijvoorbeeld. Op zaterdagmiddag werd met de hele buurt zelfs een heel varken gespit en stukje bij beetje opgegeten. Het snijden in het varken was eventjes confronterend, maar echt zó’n lekker vlees. Bij al dit lekkers hoort natuurlijk wat gedronken te worden, en daar weet men in de Balkan wel raad mee.

Milan had schappen vol staan met de sterke drank slivovitsj. Deze brandewijn van pruimen is met name populair in Oost-Europa. De buurman stookt thuis altijd zijn slivovitsj en was schijnbaar de leverancier van die volle schappen. Slivovitsj is gewoonlijk kleurloos, maar als je vruchten toevoegt verandert dit. Van alle variaties waarmee we in korte tijd kennis maakten, vonden we de variant met kersen het allerlekkerst. Alsof de familie haar gastvrijheid nog niet voldoende had laten gelden, kregen we aan het einde onze eigen fles kersen-slivovitsj mee. Het aanbod weigeren was geen optie. In Pécs hebben we er nog veel plezier aan beleefd 🙂

Terug in Nederland hebben we geprobeerd om zelf drank aan te maken met kersen. Het smaakt niet precies zoals Milan’s versie, maar ook erg lekker! Zie hieronder het basis recept, geschikt voor allerlei soorten fruit.

Ingrediënten:
- 750 gram vruchten (bijv. kersen, aardbeien of abrikozen);
- circa 10 eetlepels suiker (naar smaak, let op: kan wel extra toevoegen, niet verminderen);
- 2 liter sterke basisdrank (liefst echte Slivovitsj, Rakija etc. Gewone Brandewijn is ook prima).
Bereiding:
- Was de vruchten en verwijder ongewenste delen, zoals takjes;
- Verdeel de vruchten over het aantal flessen/potten dat nodig is voor de te maken hoeveelheid drank;
- Giet de suiker over de vruchten;
- Giet de basisdrank over de vruchten en suiker tot de flessen/potten gevuld zijn;
- Twee maanden wachten, totdat alle smaken goed opgenomen zijn.

Readings: ‘De schaduw van Saddam’

De schaduw van SadamSchrijver: Dirk Draulans
Uitgever: Manteau

Dit boek lag voor een euro bij de Kringloopwinkel en het is voor mij veruit het mooiste boek gelezen in 2014, tot nu toe.

Het boek is geschreven door de Belgische journalist en bioloog Dirk Draulans, die uitgebreid verslag deed van de Golfcrisis. In het boek staan de drie avontuurlijke reizen centraal, die hij ondernam naar de regio in crisis. Het is een persoonlijk verhaal, met schokkende en ironische anekdotes over Irakezen, Palestijnen, Koeweiti’s, Europeanen en Amerikanen, die allen een rol hadden in het conflict. Het boek geeft een inkijk in wat oorlog met de mens en maatschappij kan doen en hoe mensen tegen hun wil in meegesleurd kunnen worden in een situatie die ze zelf niet hebben veroorzaakt en evenmin hebben gewenst.

Binnen een paar dagen was het uit, zo’n interessant boek vond ik het! Echt een aanrader voor geïnteresseerden in internationale politiek en de achtergronden van oorlogen.

Rode uiensoep met rösti

rode uiensoep

Afkomst: Midden-, Noord- en West-Europa
Soort: Soep

24Kitchen heeft al veel inspiratie gebracht en deze soep is daar een mooi voorbeeld van. Dit soeprecept (bron) is afkomstig van Rudolph van Veen en is heel makkelijk te bereiden. De soep is lekker zacht van smaak, vooral als je de ui langzaam en goed doorbakt. Tijdens onze tijd in Pécs aten we deze soep vaak als lunch, maar door de gruwelijk slechte koekenpan wel met wat brood i.p.v. de aardappelrösti’s, die bij het originele recept horen. Smakelijk!

Rode uiensoep, ingrediënten:
500 g rode uien 
25 g boter 
1  prei 
1 teentje knoflook 
2 takjes tijm 
25 g bloem 
1.5 l water 
2  groentebouillonblokjes
Rode uiensoep, bereiding:
Pel en snijd 1 ui in ringen. Bewaar de uienringen om de soep te garneren. Pel en halveer de rest van de uien en snijd de uien in dunne halve ringen. Smelt de boter in een (soep)pan en bak de uien, op laag vuur in circa 10 minuten goudbruin. Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in dunne ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Ris en hak de blaadjes tijm fijn. Voeg de prei, knoflook en tijm toe en roer de bloem erdoor. Bak de bloem circa 1 minuut mee. Schenk het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe en kook de soep circa 15 minuten.
Aardappelrösti met rucola, ingrediënten:
800 g vastkokende aardappels 
2  eieren 
75 g geraspte kaas 
olijfolie om in te bakken 
75 g rucola 
olijfolie extra vergine
Aardappelrösti met rucola, bereiding:
Schil de aardappels en rasp de aardappels op de grove rasp. Knijp het vocht uit de aardappelrasp. Meng de eieren en de kaas erdoor en breng op smaak met een beetje zout en peper. Verhit een scheut olie in een pan en verdeel de helft van het aardappelmengsel over de pan. Druk het aardappelmengsel plat met een natte lepel. Bak de onderkant van de aardappelrösti op laag vuur in circa 6 minuten goudbruin. Draai de rösti om met behulp van een bord of deksel en bak de andere kant van de rösti in circa 6 minuten goudbruin en gaar. Herhaal dit met de andere helft van het aardappelmengsel. Snijd de gebakken aardappel rösti intussen in gelijke punten.
Meng de rucola met een scheutje olie en breng op smaak met peper. Schep de soep in kommen of borden en garneer met uienringen. Leg de punten aardappelrösti erbij en leg een toef rucola op de aardappelrösti.

Tiramisu

TiramisuAfkomst: Italië
Soort: Nagerecht

Één van de meest populaire nagerechten ter wereld. Wat ons betreft terecht! Al op veel verschillende plaatsen hebben we dit Italiaanse lekkernij mogen proeven, maar op ééntje na (helaas geen recept van) kon geen van alle tippen aan onderstaande versie uit het boek ‘Heerlijkheden uit een glas’ van José Marechal.

Het bereiden is best simpel en in ongeveer een half uurtje te doen. Smakelijk alvast!

Ingrediënten: 
500 ml sterke koffie 
100 g suiker 
18 lange vingers 
1 klein glaasje Amaretto - ietsjes meer vinden wij wel zo lekker :) 
3 eieren 
50 g suiker 
250 g mascarpone
3 eetlepels cacao
Bereiding:
Giet de lauwe koffie in een ruime kom. Roer er de suiker goed door. Dompel de koekjes in de koffie en leg ze onderin 6 glazen (3 lange vingers per glas). Druk de lange vingers met je vingertoppen aan tot een gelijkmatige laag en giet er de Amaretto over zodat ze goed doorweekt raken. Zet de glazen in de koelkast.

Splits de eieren en doe de dooiers en witten in twee aparte kommen. Klop de dooiers met de helft van de suiker tot het mengsel net lichtgeel is. Klop er dan krachtig de mascarpone door tot het mengsel volkomen glad is.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg de overgebleven suiker toe en klop de witten dan tot stijve pieken. Spatel het eiwit losjes door het mascarponemengsel.

Vul de glazen op met het mascarponemengsel en zet de glazen dan minstens 2 uur in de koelkast. Bestrooi de tiramisu vlak voor het serveren met cacao.

Djuvec

Djuvec Rijst

Afkomst: Balkan
Soort: Hoofdgerecht

Wanneer we voor de keuze staan wat we gaan eten en op dat moment grote trek hebben, gebeurt het opvallend vaak dat we kiezen voor deze heerlijke stoofpot. Het is gezond, vult flink en heeft veel smaak. De naam Djuvec is afkomstig van het Turkse woord voor ‘aarden pot’, waarin het van origine in bereid wordt. Niet getwijfeld, dit gerecht, waarvan de belangrijkste ingrediënten paprika, tomaten en rijst zijn, kan ook gewoon in een diepe (hapjes-)pan bereidt worden.

Het onderstaande recept (bron) vinden wij de lekkerste Djuvec die we kennen. We eten het vaak puur, zonder vlees erbij. Echter is het heerlijk met vele soorten vlees of vis. Bak er bijvoorbeeld stukjes kip onderdoor of serveer het met gegrild vlees, zoals Cevaps.

Ingrediënten:
200 g rijst
2 grote uien 
2 knoflookteentjes 
1 rode paprika 
1 gele paprika 
3 eetlepels olie 
3 tomaten 
4 eetlepels erwten 
¼ liter vleesbouillon 
2 lepels tomatenketchup 
zout & peper 
paprikapoeder
Bereiding: 
De rijst ca. 10 minuten in water koken en aansluitend goed laten drogen. De uien snipperen en de knoflook fijnhakken. Paprika's in ruitjes snijden, de tomaten in vieren. (tomaten het liefst pellen). De olie in een pan verhitten en de uien, knoflook en paprika aanbakken. Als de paprika's een beetje zacht (niet helemaal gaar) zijn, de tomaten, erwten, rijst en bouillon toevoegen en alles ca. 30 minuten laten garen onder af en toe doorroeren. Op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en wat ketchup. 

Readings: ‘Dead Scared’

'Dead Scared'

Schrijver: S.J. Bolton
Uitgever: Bantam Press

Genre: thriller… Thrilling is het boek zeker. Vanaf pagina 1 houdt het verhaal je in de greep. Het is een boek dat je gewoonweg niet weg kunt leggen; je wil doorlezen; je wil het fijne van de zaken te weten komen. Het lijkt wel of de schrijfster het erom doet, dan bedenk je jezelf “ik lees even het hoofdstuk af”, maar ze weet het zo te breien dat elk hoofdstuk je overlaat met vragen. Vragen waar je zelf een antwoord op gaat bedenken. Ook al was ik op reis, en niet aan het lezen, ik kon er echt minutenlang over nadenken.

Het is ook nog eens niet zomaar een thriller, maar een psychologische thriller. De ergste nachtmerries worden waarheid. De slachtoffers worden psychisch helemaal gesloopt en je krijgt er zelf gewoon hoofdpijn van. Als lezer weet je dat er nog meer slachtoffers gaan vallen, maar je weet niet wie de dader is. Het verhaal is zo goed opgebouwd dat je telkens iemand anders de schuld kunt geven. Dit zet jezelf aan het twijfelen en trekt je enorm het verhaal in. Mede doordat wat er gebeurt absurd is, maar toch ook enorm intrigerend. Het verhaal speelt zich af op een universiteit. De vrouwelijke slachtoffers worden allemaal door een psychopaat via de universiteit opgedoken. Gezien ikzelf van die leeftijd ben en ook aan de universiteit studeer kon ik me enorm met de personages identificeren.

Wat ik enorm knap vind van S.J. Bolton is de manier waarop ze schrijft. Het is niet zomaar een goed verhaal, maar het is technisch gewoon enorm goed opgebouwd. Je kunt er echt je hersens op kraken en het is leuk dat je dat zelfs onbewust doet! Ik kan dan ook met recht zeggen dat ik dit een van de beste boeken vind die ik ooit gelezen heb! Het boek telt 384 pagina’s en komt op een goede manier ten einde, maar had van mij nog heel wat pagina’s door kunnen gaan zonder dat het zou vervelen. Ik vond het oprecht jammer dat ik hem al uit had.

Elke reis proberen we weer ergens een boek van S.J. Bolton te vinden. Helaas, tevergeefs! Maar wie wel een van haar boeken vindt, zal er zeker geen spijt van krijgen dat ie er aan begonnen is.

Readings: ‘Delhi OMG!’

Schrijver: Vinod Nair
Uitgeverij: OM Books International

‘Maximum for Minimum’ is een uitspraak die keer op keer terug komt en de rode draad van dit boek vormt. Deze leus slaat niet op één of andere efficiënte managementmethode, zoals je in bedrijfskundige boeken tegenkomt, maar op het graaien, overleven en beduvelen ten kosten van anderen.

We kochten dit Engelstalige boek op het Indira Gandhi Airport van Delhi tijdens het wachten op onze vlucht. Het heeft een hele tijd gekost voordat ik eindelijk begon met het lezen van dit twijfelachtige eerbetoon aan de stad Delhi. Toegegeven, Delhi OMG! is, omdat er geen doorlopende verhaallijn in voorkomt, best pittige kost, maar het verbaast je bij iedere nieuwe anekdote.

Dit boek beschrijft gebeurtenissen in het leven van Dinesh een middenklasser die zijn hele leven in Delhi woont. De mogelijkheid bestaat dat het boek een biografie is van de schrijver. Ieder verhaal draait uit op of komt voort uit het egoïsme wat het maatschappelijke systeem van de stad volledig doorgrond heeft. Onrecht, corruptie, verraad et cetera. Ja, het is een vrij donker boek.

Echter geeft Delhi OMG! je een verassende inkijk in het leven van Delhi zonder dat je er ter plekke hoeft te zijn. Wat dat betreft zullen je eventuele twijfels om ooit naar Delhi te reizen, door dit boek alleen maar vergroot worden. Waarschijnlijk zullen heel wat lezers die dit boek uithebben zeggen ‘Ik zal nooit in mijn leven naar Delhi gaan’. Echter, zijn de situaties die in beschreven worden ook op ons, Westerlingen, van toepassing. Delhi, mag dan een wereldvreemde stad lijken of zijn, het is een plaats waar alle vormen van het leven veel extremer aanwezig zijn dan bij ‘ons’. Iedere les die het boek je probeert bij te brengen, gaat niet alleen over Delhi en is net zozeer handig als je beslist om deze stad voorlopig over te slaan.

Zoals gezegd het is niet het makkelijkste boek, maar wat mij betreft zeker een aanrader voor eenieder die geïnteresseerd is in andere culturen en er voor openstaat om hiervan te leren. Aan hen veel leesplezier toegewenst!